El Togo: 40 años de historias, marineras y el alma de Las Tascas en cada tapa

Hay lugares en Murcia que no son solo bares. Son cápsulas del tiempo, testigos mudos de miles de historias, de primeros besos entre cañas, de celebraciones de exámenes aprobados, de despedidas de soltero y de esas conversaciones que se alargan hasta que el camarero te mira con esa sonrisa cómplice que dice «ya podéis iros, pero volved mañana». El Togo es uno de esos sitios.

Corre el año 1982. Murcia es otra ciudad, los móviles no existen, y en la Calle Jacobo de las Leyes abre un local que todavía no sabe que se convertirá en leyenda. Cuatro décadas después, El Togo sigue ahí, en el corazón de Las Tascas, ese distrito sagrado del tapeo murciano donde la densidad de bares por metro cuadrado debería ser patrimonio de la humanidad. Pero ojo, esto no es la típica reseña complaciente. Esto es lo que pasa cuando escrutamos cada rincón, probamos cada tapa y hablamos con quienes han hecho de este sitio su segundo hogar.

1. De las cañas universitarias al chato murciano: una metamorfosis de 40 años

El Togo nació siendo otra cosa. En los 80 era ese bar de estudiantes donde se tomaban los primeros combinados baratos y se planeaban las noches infinitas de la juventud. Pero la vida da vueltas, y los negocios inteligentes también. La gestión supo leer los tiempos y reconvirtió el local en un gastrobar de producto, sin traicionar sus raíces. Hoy conviven en la misma mesa el universitario de primero con el abogado de cuarenta y tantos, el turista curioso con la familia murciana de toda la vida.

2. La marinera: el termómetro de la calidad (y por qué aquí funciona)

Hablemos claro. En Murcia, la marinera es como el DNI del bar. Si la marinera es mala, el bar es malo. Punto. No hay vuelta de hoja. Y en El Togo… bueno, digamos que tienen la fórmula casi perfecta: ensaladilla rusa fresca (nada de bote abierto hace tres días), rosquilla crujiente que no se desmorona al primer mordisco, y esa anchoa o boquerón que corona todo con su punto justo de sal.

Pero no te quedes solo ahí. Los caballitos (gambas con gabardina ligera) son ese aperitivo que pides sin pensar, y los mejillones tigre rellenos de bechamel artesanal te recuerdan por qué el tapeo murciano es una religión. Y si te pones nostálgico, el zarangollo de calabacín y cebolla pochada es un abrazo de la huerta en forma de plato.

3. La Tosta Toga: cuando la tradición se pone guapa

Aquí es donde El Togo deja de ser «solo» una taberna y se convierte en algo más. La Tosta Toga es su carta de presentación gastronómica: medallón de solomillo de cerdo, reducción de Pedro Ximénez (ese vino dulce que eleva cualquier plato), crema de berenjena ahumada y emulsión de pato. Suena a restaurante de postín, pero aquí lo tienes en formato tapa, para compartir (o no, que cada uno es muy suyo).

Y si te gusta experimentar, echa un ojo a los crepes de ternera con boletus, las empanadillas caseras de espinacas con jamón y parmesano, o las vieiras gratinadas rellenas de marisco. Esto ya no es el tapeo de la abuela (con todo el cariño), es la evolución natural de un local que ha sabido crecer sin vender el alma.

4. El chato murciano: la raza que resucitó y conquistó El Togo

Esto es importante. El chato murciano es una raza porcina autóctona que estuvo a punto de desaparecer. Casi la perdemos. Pero algunos productores y restaurantes (El Togo entre ellos) apostaron por recuperarla. Y menuda apuesta. La carne de chato murciano tiene un sabor intenso, una jugosidad brutal y un marmoleado que hace que las croquetas de aquí sean otra liga.

Cuando pidas la brocheta de chato a la plancha o el hojaldre de chato, no estás comiendo «cerdo». Estás comiendo historia recuperada, producto de km 0 (bueno, de Murcia 0) y una tradición que casi se pierde. Y eso, amigo mío, merece respeto (y una cerveza bien tirada).

5. Horarios que son un acto de fe (y cómo aprovecharlos)

El Togo no es de los que cierran a las 4 de la tarde y te dejan tirado si te apetece un aperitivo a las 6. Aquí la cocina está abierta de 9:00 a 00:00 de lunes a viernes (15 horas seguidas, sí, has leído bien). Los sábados de 12:00 a 00:00 y los domingos de 12:00 a 00:00. Esto es una barbaridad logística, pero es la gloria para ti, que puedes llegar a cualquier hora y encontrar algo caliente.

6. La cuenta: cuándo sale barato y cuándo te duele (la verdad sin filtros)

Vamos a ser honestos, que es lo que toca. El Togo tiene dos velocidades de precio, y si no las conoces, te puedes llevar un susto.

Modo tapeo de barra (8-14 € por persona): Te pegas a la barra, pides un par de bebidas, unas marineras, unas croquetas, compartís una tosta y te vas feliz. Relación calidad-precio: brutal. Es el El Togo de toda la vida, el de los estudiantes y los que van de aperitivo.

Modo cena formal (25-40 € por persona): Te sientas en mesa, pides el entrecot madurado (36,50 €, ojo), una botella de vino de Jumilla, postre y café. La cuenta sube. No es caro para lo que es, pero contrasta con la expectativa del tapeo barato. Consejo de amigo: Pregunta siempre el precio de las sugerencias del día antes de pedir. Sin vergüenza. Es tu dinero.

7. El servicio: velocidad de la luz (y el único «pero» del local)

Aquí El Togo brilla. Las reseñas lo dejan claro: el personal es rápido, eficaz y cercano. Gestionan el caos de un sábado noche con una organización que ya quisieran muchos restaurantes con estrella. Los camareros se acuerdan de ti, te tratan bien y hacen que te sientas en casa.

Pero hay un pero. Y gordo. El salón interior es pequeño. Las mesas están muy juntas. Si buscas intimidad para esa conversación profunda o esa primera cita romántica, igual no es el sitio. El ruido se dispara en horas punta y la privacidad es… limitada. Es el precio de estar en Las Tascas y ser tan popular. La terraza ayuda, pero en invierno (aunque tenga calefactores) se echa de menos más espacio.

8. Cómo conseguir mesa (sin volverse loco)

El Togo no es un secreto. Lo sabe todo Murcia y parte del extranjero. Así que si vas un viernes o sábado a las 21:00 sin reserva, prepárate para esperar o para pillar sitio en la barra (que tampoco está mal, eh).

• Teléfonos: 968 90 62 24 / 868 94 08 95 (llama con días de antelación para fin de semana)
• Web: Tienen motor de reservas online en su portal oficial
• Email: eltogoinfo@gmail.com (pero para esto, mejor llama)
• Walk-ins: Si vas entre semana o a primera hora, puedes arriesgarte sin reserva. Barra y mesas altas suelen tener rotación.
• Parking: La calle es peatonal. Aparca en Centrofama o en el parking de la Universidad y camina 5 minutos.

9. ¿Para quién es El Togo?

10. Preguntas frecuentes sobre El Togo

Metodología: artículo elaborado a partir de análisis operativo y gastronómico, revisión de más de 3.100 reseñas en Google Maps, GastroRanking y TripAdvisor, y verificación in situ de carta, precios y condiciones de servicio. Los precios indicados corresponden a la carta vigente y pueden sufrir variaciones. Se recomienda confirmar disponibilidad y precios de sugerencias directamente con El Togo antes de la visita.